Pozimi je skoraj nemogoče najti svež paradižnik. Dajanje v kozarec je metoda, ki jim omogoča, da jih hranijo po poletni letini. Tako jih bo mogoče pozimi uporabljati v različnih pripravkih. Za paradižnik dani v kozarcih bo običajno ostanejo od 6 do 12 mesecev . Poleg tega omogočajo izdelavo več pripravkov glede na okuse in želje.
- Paradižnikova omaka : je pripravljena z osnovnimi začimbami, kot so zelišča, čebulo in česen. Samo dušite vse in mešanico shranjujte v zdravih kozarcih, da bakterije ne rastejo.
- V olupljeni paradižniki : okus paradižnika v pločevinkah tudi ostali z kuhamo dvajset minut z začimbami. Paradižnik lahko nato damo v kozarce s sokom.
- Za celi paradižniki : ni dodane sestavine, lahko celi paradižnik vreli vodi približno petnajst sekund. Preden jih položite v kozarec, jih le sperite in olupite.
- Paradižnikov sok : nič takega, da bi našli okus paradižnikovega soka v zimskem času.
Vroče konzerviranje
Sterilizacija je pomemben korak, da se zagotovi ustrezno shranjevanje paradižnika. To je postopek, ki za odpravo bakterij temelji na toplotni obdelavi. Posode in njihove pokrove je zato treba segreti na več kot 110 ° C, da se zagotovi dolgo skladiščenje. Po sterilizaciji vreli paradižnikov coulis le vlijemo v posode do 2 cm od roba. Pred pokušino je pomembno preveriti vonj in videz paradižnikove omake na sledove plesni.
Paradižnik, shranjen na prostem
Pomembno je, da zrelega paradižnika ne damo v hladilnik . Dejansko bi izgubili aromo. Na prostem lahko paradižnik hranite od 2 do 7 dni, odvisno od njihovega stanja, njihove sorte in temperature okolice v kuhinji. Povsem mogoče jih je dati v sadno košaro s peclji na vrhu. Paradižnik bo sam obdržal dlje časa. Z drugim sadjem bodo hitreje dozorele zaradi emisije etilena. Kar zadeva zeleni paradižnik , jih lahko shranite v zabojih ali škatlah.pri tem pazite, da položite peclje na dno. Njihovo zorenje lahko upočasnimo tako, da jih posamezno zavijemo v časopis.
Posušeni paradižnik
Sušenja je ohranjanje tehnika vonj gurmanske paradižnik vse zime. Sušenje in olje dejansko omogočata sušen paradižnik, ki ga pozimi poskusimo v dobrih majhnih jedeh. Obstaja več načinov sušenja, in sicer:
- Tradicionalno sušenje : sestoji iz sušenja paradižnika na soncu več dni, da se zagotovi popoln rezultat.
- Sušenje v pečici : ta postopek je enostaven za večmesečno učinkovito shranjevanje paradižnika. Paradižnik preprosto razrežite na četrtine in ga pred 2 do 3 urami pri 100 ° postavite v pečico za 2 do 3 ure. Paradižnik lahko nato damo v kozarce z dodatkom oljčnega olja.
- Dehidracija : priprava posušenega paradižnika z dehidratorjem prihrani še več časa. Omogoča izdelavo paradižnikovega prahu za uporabo kot aroma na različnih jedeh pozimi. Z oljem lahko kandirane paradižnike uživate v solatah ali sendvičih.
Paradižnikova marmelada
Sladkor je odličen konzervans, ki pomaga ohranjati okus in okus paradižnika do zime. Nič takega, kot je dobra marmelada za zajtrk pozimi zjutraj. To pa zato, ker sladkor vpija vlago in preprečuje rast bakterij. Glede na okus je mogoče pripraviti marmelado iz rdečega ali zelenega paradižnika. Pripravek lahko za več okusa aromatizirate tudi z različnimi aromami in začimbami, kot so rjavi sladkor, vanilija ali celo nageljnove žbice. Maceracija je najpomembnejši korak pri pripravi paradižnikove marmelade. Bistveno je, da je paradižnik pred kuhanjem napolnjen s sladkorjem in začimbami. Ta tehnika omogoča preprosto ohranjanje paradižnika na izviren način .
Zamrznjeni paradižnik
Zamrzovanje omogoča, da se paradižnik shrani 10 do 12 mesecev. Kuhan paradižnik bo od 3 do 4 mesece v zamrzovalniku, odvisno od njegove kakovosti. Obstaja več načinov za ohranitev paradižnika z zamrzovanjem.
- Surovi paradižniki : pred zamrzovanjem jih je treba dobro očistiti, posušiti in odstraniti stebla. Lahko jih shranimo tudi cele ali v kosih.
- Zrel paradižnik : da ga dlje časa držite v zamrzovalniku, ga le olupite, odstranite semena in jih narežite na koščke. Z lahkoto jih hranijo do 6 mesecev, da jih lahko uporabite v omaki ali juhi.
- Paradižnikov coulis : v kozarcu ali kozarcu lahko paradižnikove coulise in pripravke na osnovi paradižnika popolnoma shranite v zamrzovalniku.
Domači kečap
Brez dodatkov in naravnega je pozimi domač kečap popolnoma okusen. Poleg tega se njegova priprava izvaja z lahkoto. Za to je treba paradižnik razrezati, tako da dobijo velike koščke. Ko jih razrežemo, jih pustimo, da dušijo v loncu s sesekljano čebulo in začimbami po vaši izbiri. Za 20 minut paradižnik zmanjšamo na majhnem ognju, da dobimo gladko pasto. Pomembno je, da posode ne pokrijete in vse dobro premešate, da se paradižnik ne prepeče. Po kuhanju je treba pripravek ohladiti in nato premešati. Domač kečap bo 3 do 4 mesece v zamrzovalniku.