Ali sir zastara?
Na splošno imajo siri različne roke uporabe, odvisno od njihove vrste. To vpliva tudi na njegovo tehniko konzerviranja. Torej:
- Ovčje in kozje sire je mogoče poskusiti tudi nekaj tednov po MDD (minimalni rok trajanja). Enako velja za mehke sire, kot so brie, camembert, chaource ali livarot. Isto pravilo velja za kuhane stisnjene sire, kot so Gouda, Morbier ali Saint-Paulin, pa tudi za nekuhane, kot so parmezan, Salers ali Emmental. Kljub temu je po odprtju potrebna optimalna tehnika konzerviranja.
- Sveži siri pa imajo krajši rok uporabnosti, saj najpogosteje prikažejo DLC ali rok uporabnosti. Tako svežih sirov iz nepasteriziranega mleka po datumu izteka veljavnosti ne bi smeli več uživati. Vendar pa lahko industrijsko pridelane izdelke uživamo nekaj dni po izteku roka uporabnosti, in sicer cancoillotte ali mocarelo . Čeprav imajo DDM, modrega sira, kot je Roquefort ali Bleu d'Auvergne, ni mogoče hraniti več kot dva tedna po navedenem datumu.
Osredotočite se na rok uporabnosti sira
Rok uporabnosti sira je odvisen od vrste testa:
- Mehke sire lahko hranimo skoraj teden dni ;
- Sveže sire lahko hranite nekaj dni do dva tedna ;
- Trdni siri se lahko hranijo do pet tednov ;
- Polmehki siri se hranijo približno dva do tri tedne ;
- Trdi siri imajo rok uporabnosti 10 mesecev .
Glede na večjo vsebnost vlage imajo sveži siri najkrajši rok uporabnosti od katere koli kategorije sirov. Mehki siri se izboljšajo, ko se lupina izdolbe pod pritiskom prstov. Trdne sire lahko hranite do pet tednov, kar je optimalen čas zorenja za izboljšanje njihovih okusov.
Kaj storiti ob prisotnosti plesni?
Ko se na kosu sira pojavi plesen , je ni treba vedno vreči ven, razen pri nekaterih sortah:
- V primeru trdega sira : samo prizadeti del se razreže, nato zavrže. V primeru površinske plesni je mogoče mestoma tudi postrgati. Ostalo lahko pojeste brez težav.
- Pri svežem ali mehkem siru je nujno, da ga takoj zavržemo ob najmanjšem pojavu plesni. Vendar je užitna plesen, kot pri Roquefortu ali Camembertu, izjema. To so uvedli med zorenjem, kar jim daje ta poseben in okusen okus.
Ohranjanje sira
Kljub navedenemu roku uporabnosti je še vedno potrebno ustrezno skladiščenje, da siri povrnejo optimalno svežino. Cilj je zagotoviti dobro zračnost izdelkov, hkrati pa poskrbeti, da se prepreči izsušitev. Nasveti in triki, ki jih je treba upoštevati na splošno:
- Vzdrževajte hladno verigo, da se izognete zunanji kontaminaciji;
- Raje sire prevažajte v izolirani vrečki;
- Sire hranite v predalu za zelenjavo hladilnika: območje z bolj vlažno atmosfero in višjo temperaturo;
- Dajte prednost posamezni embalaži za vsak sir, s čimer preprečite prenos vonjav in okusov;
- Iz jedi vzemite samo sire, pri čemer se izogibajte temperaturnim nihanjem, ki niso ugodne za optimalen razvoj sira.
Predelek
Sir lahko dlje časa shranite v predelku "BioFresh" v hladilniku. Med nizko vlažnostjo in temperaturo nekoliko nad 0 ° C to območje predstavlja potrebne pogoje za zmanjšanje zorenja sira in izboljšanje njegovega roka uporabnosti. Torej:
- Poltrdi siri, kot je Gouda, bodo pri tej temperaturi nekaj tednov;
- Sveže sire in trde sire lahko mesece shranjujete pri - 18 ° C.
Pakiranje
Ni priporočljivo, da sira postavite neposredno v hladilnik ali v predal DrySafe brez embalaže. Poleg tega se slednji razlikuje od enega do drugega sira:
- Trde ali poltrde sire je treba hraniti v posebnem sirarskem papirju , ki se običajno uporablja v oddelku za delikatese. Z notranjo folijo ta embalaža preprečuje neposreden stik sira z zrakom. Lahko pa uporabite tudi perforirano folijo za živila .
- Modri siri ali modri siri morajo biti zaviti v dovolj veliko folijo za lepljenje sira, da se s tem optimalno zrači.
- Mehke sire, kot je Brie, Camembert, je treba hraniti v plastični škatli , po možnosti z prezračevalnim sistemom. V nasprotnem primeru uporabite perforirano folijo za živila z ostrim nožem.
- Sveže sire je treba zaščititi pred zrakom. Idealno so shranjeni v hladilni in nepredušni embalaži.