Novice o testih na jogurtu
Rok uporabnosti jogurtov, ki ga določijo proizvajalci, je največ 30 dni od datuma proizvodnje. V dobi boja proti živilskim odpadkom metanje jogurtov po tem roku ni vedno upravičeno. Med analizami so bili upoštevani označevalci svežine (pH in bakterijska flora). V skladu z odlokom št. 88-1203 iz decembra 1988 mora jogurt v svojem tržnem obdobju vsebovati vsaj deset milijonov mlečnokislinskih bakterij na gram . Preverjena je bila tudi odsotnost patogenih bakterij.
Rezultati kažejo, da so jogurti še vedno kakovostni 3 tedne po DLC . Spremembe pH, ki kažejo na kislost, so manjše in znašajo v povprečju približno 4,3 do 4,4. Rahlo zakisljevanje bi bilo za potrošnika neopazno. Poleg tega je mikrobiološka kakovost testiranih jogurtov ostala dobra. Izdelki, ki vsebujejo sadje ali sladkor, niso bolj kot drugi izpostavljeni razvoju neželenih bakterij. Teoretično uživanje jogurta, ki je potekel za 3 tedne, ne bi škodovalo vašemu zdravju. Vendar ta študija velja samo za jogurte, ki se ohladijo, in ne za mlečne sladice, kot so čokoladne kreme ali pene, vina iz Lieža itd.
Tudi previdnost je potrebna, saj je bolje, da izdelek, ki se zdi spremenjen (oddaja slab vonj, ima otekel pokrov ali sledi plesni), zavržemo. Upoštevajte, da Francoz vsako leto zavrže 26 kg hrane, vključno s 7 kg hitro pokvarljivih izdelkov, ki so že pred datumom uporabe.
Prepoznajte jogurt, ki mu je potekel rok uporabnosti
Če je jogurt izpostavljen vročini ali ga neustrezno shranite , lahko postane kisel in postane neprimeren za uživanje. Preprosto prepoznamo izdelek s pretečenim rokom veljavnosti.
- Poglej embalažo
Najbolje je, da se izognemo uživanju jogurta, ko je tjulenj otekel , saj v posodi rastejo bakterije. Tiste, ki se razmnožujejo, ustvarjajo ogljikov dioksid, ki nabrekne operkulum.
- Preverite skladnost teksture jogurta
Izdelek s homogeno teksturo je znak, da ga čas ni poškodoval in da so njegovi sestavni deli še sveži. V nasprotnem primeru ima jogurt kepe , tekoči del ali bolj kompakten del.
- Vonj jogurta
Ko jogurt poteče, njegov vonj postane neprijeten . Z analizo okusa jogurta, ki je potekel rok uporabnosti, lahko tudi ugotovimo, ali je še vedno dober ali ne. Bolje se je izogibati uživanju izdelka, katerega sum in okus sta vonja .
Bodite previdni
Rok uporabnosti jogurta je preprost kazalnik . Po preteku tega roka lahko izdelek še vedno uživamo, če spoštujemo hladno verigo jogurta. Vsebuje mlečnokislinski ferment (posebej aktivna mikrobiologija), ki preprečuje razvoj patogenih mikrobov. Vendar lahko predstavlja tveganje za zelo stare, mlade ali krhke. Ker jogurti niso izdelani v popolnoma sterilni delavnici, jih lahko plesen onesnaži. Po zaužitju po DLC lahko povzročijo prebavne motnje.Shranjevanje jogurta
Hladno podaljša varnost življenjsko in poveča hrane, kar pomeni, da je "hladna veriga". Najbolje je, da jogurt vzamete zadnji med nakupovanjem. Tako jih bodo prvi dali v hladilnik, da hladna veriga ne bo prekinjena. Hraniti jih je treba med 0 in + 6 ° C. Hlad deluje tako, da upočasni razvoj mikrobov in upočasni pojave poslabšanja . Jogurt je treba hraniti na primerni temperaturi in čim bolj konstantno, najbolje 4 ° , dokler ga ne zaužijemo. Dejansko lahko znaten porast povzroči pospeševanje razmnoževanja mikrobov in razgradnjo.Hladna veriga za jogurte
Čas skladiščenja jogurta in mlečnih izdelkov je na splošno odvisen predvsem od mikrobiološke kakovosti mleka pred toplotno obdelavo in pretvorbo . Predpisi, ki veljajo na tem področju, priporočajo higienske ukrepe in predhodno nanašanje na mraz za boj proti razvoju mikroorganizmov. Kmetje so dolžni zagotoviti hlajenje mleka s posebno opremo . Po nekaj dneh skladiščenja na kmetiji ga lahko s hladilnikom prevažamo v tovarne embalaže ali predelovalne industrije.Neupoštevanje hladne verige: s tem povezana tveganja
Razmnoževanje bakterij lahko povzroči zastrupitev s hrano, kar je tudi glavno tveganje v primeru povišanja temperature. Živila vsebujejo veliko bakterij iz različnih družin.
Razvrščeni so glede na njihove dejavnosti:
- Za patogene bakterije lahko povzročijo bolezni. Hitro rastejo in s prostim očesom niso vidni (Staphylococcus, Salmonella itd.).
- V bakterijami, ki pokvarijo spreminjanje videza hrane (smradu, ozelenitev, otekanje vsebnikov, itd).
- Za koristne bakterije so namenoma dodane živilom, da jim določene lastnosti (bakterije sira ali jogurt fermentiranje, itd).
Razvoj teh bakterij poteka pri določenih temperaturah, ki se jim je treba izogniti:
- Rast mezofilnih mikroorganizmov je optimalna med 20 in 40 ° C.
- Termofili najbolje uspevajo nad 40 ° C.
- Optimalna temperatura za rast psihrofilov je 20 ° C.
- Kultura pasjih psov poteka pri 4 ° C.
Mezofili so patogene bakterije pri ljudeh . Njihov optimum se dvigne na skoraj 37 ° C. Vloga psihrofilov pri kvarinju mlečnih izdelkov in živil, shranjenih v hladilniku, je pomembna, saj lahko povzročijo prebavne težave.