Danes je lov na odpadke bolj aktualen kot kdaj koli prej. In vse je dobro za prihranek denarja, tudi na področju hrane. Vendar tudi zaradi takšnih hvalevrednih razlogov odmrznjenega izdelka ne priporočate ponovno zamrzniti, saj bi sicer lahko ogrozil vaše zdravje in zdravje vaših bližnjih.
Mehanizem zamrzovanja
Zamrzovanje je postopek, ki se uporablja za boljše konzerviranje hrane. Dejansko so ti postavljeni na -18 ° C, kar vodi do bolj ali manj uničevanja celic mesa, zelenjave, sadja in celo bakterij, ki živijo v teh živilih. Vendar je treba opozoriti, da
mraz le upočasni rast nekaterih bakterij, ki so bolj odporne kot druge. Slednji torej niso hladno mrtvi, kot mnogi mislijo, ampak se preprosto ne morejo množiti.
Kaj pa odtajanje?
In med odmrzovanjem te bakterije, ki so še vedno žive v hrani, izkoristijo
temperaturo segrevanja za razmnoževanje . Ta razvoj se še pospeši, ko se odmrznjen izdelek med hitrim kuhanjem postavi na sobno ali nizko temperaturo. Zaradi tega so
bakterije še bolj številne in raznolike kot takrat, ko je bil izdelek zamrznjen.
Kaj se zgodi pri ponovnem zamrzovanju?
Pri zamrzovanju odmrznjenega izdelka je pomembno opozoriti, da je ta faza
zamrzovanja pogosto počasna , saj poteka v zamrzovalniku hiše in ne na industrijski način, kar ima za posledico omogočanje se
bakterije še naprej razmnožujejo za nekaj ur . Dejansko bo mraz trajal nekaj časa, preden bo prišel do osrčja hrane in zato ustavil njihovo rast. Zato bodo bakterije v velikem številu končale v hrani, preden bodo spet spale.
Posledice tega zmrzovanja po odtajanju
V
odmrznjenem izdelku bakterije oživijo in znova začnejo cikel svojega razmnoževanja. Če pa se potrošnik odloči, da ga ponovno zamrzne, se bodo te bakterije še naprej razvijale, preden gredo spat, potem ko je v osrčje hrane prodrl le mraz. Ko slednjega spet odmrznemo, da ga dokončno zaužijemo, je zato
okužen z bakterijami . Z drugimi besedami, tveganje
zastrupitve s
hrano bo za tiste, ki jim je izdelek namenjen, zelo veliko. Odtajanje pomeni tudi preoblikovanje ledu v hrano v vodo. Po več postopkih zamrzovanja in odmrzovanja je očitno, da bo izdelek brez okusa in zelo neprijeten.
