Za boljšo ohranitev zelišča posušite
V dišavnice z vrta izboljšanje okusa majhnih jedi, očisti zrak v zaprtih prostorih in ustvariti topel dotik v dekoracijo. Aromo, ki jo proizvajajo te rastline, zelo cenijo na kulinaričnem področju. Vendar, kako lahko izkoristite sezonskih zelišč skozi vse leto? Za odgovor na to vprašanje obstaja samo ena možnost: sušenje zelišč.
Da mladi poganjki ne bi začeli veneti, jih je treba zaščititi pred vlago. To je najboljši način za ohranitev aromatičnih rastlin, kot so:
- timijan;
- bazilika;
- Rožmarin;
- sivka;
- limonska trava;
- Meta;
- majaron;
- itd.
Če želite še nekaj mesecev po obiranju imeti aromatična zelišča in v celoti izkoristiti njihove kurativne in hranilne vrednosti, je sušenje priporočljiva rešitev.
Kako posušiti aromatične rastline
Sušenje rastlin ni težka naloga. Ideja je saditi nad zemljo , da bomo lahko poljubno nadzorovali hitrost razvoja zelišč . Z drugimi besedami, vrtnar se bo poskušal osvoboditi naravnih omejitev. Da bi to naredili, sušenje spremljajo številne kulturne operacije.
- Naberite zelišča ob pravem času
Datum žetve je odločilen za učinkovitost sušenja. Nastaviti ga je treba v fazi cvetenja ali začetka nastanka zelišč. V tem času vegetativnega cikla so poganjki mladi in prožni. Vsebnost olja je izredno velika. To je pomembno merilo, saj pogojuje aromatično moč rastline kot začimbe ali začimbe. Pazite, da ne pobirate umazanih ali obolelih rastlin.
- Izberite primeren prostor za sušenje zelišč
Po obiranju je treba rastline takoj odložiti na suho:
- najprej vzemite gobo, namočeno v vodi ali rahlo vlažno krpo;
- S krpo nežno podrgnite površino listov in cvetov. Namen te operacije je odstraniti sledi tal iz rastline. Predvsem ne uporabljajte vode iz pipe, sicer bodo rastline nasičene z vodo in sušenje bo veliko bolj zapleteno;
- nato rastline namestite na primerno mesto, kjer bodo zaščitene.
Dober kraj za aromatična zelišča izpolnjuje naslednje pogoje:
- razmeroma temna soba: svetloba pospešuje vegetativno rast, kar vodi do hitrega propadanja rastline;
- topla soba: za ohranitev rastline je treba upoštevati minimalno temperaturo;
- primerno prezračevanje: prostor mora dopuščati, da zračni tokovi prehajajo, da listje posuši in jih nekoliko oživi. Tako se bo ohranila svežina zelišč.
- Samo sušenje
Postopek sušenja je sestavljen iz izpostavljanja aromatičnih zelišč na prostem, da se odstranijo zaloge vode, shranjene v vegetativnih organih, nato pa se pridobijo semena in stebla za njihovo ohranitev.
Deset zapovedi, ki povzemajo umetnost sušenja, je navedenih:
- Aromatične rastline zberite v snope. Število vej na snop se razlikuje glede na vrsto in velikost zadevne rastline. V povprečju bo šopek sestavljen iz 6 do 10 vej.
- Ne kombinirajte aromatičnih vrst: vsak šopek ustreza različni vrsti. Razlog za to prepoved je razložen z dejstvom, da nekatere rastline izgubijo zalogo vode lažje kot druge.
- Oblikujte ohlapne šopke.
- Zagotovite dovolj razmika med snopi, da lahko aromati dihajo. Postavite jih na primer v razmakih 9 cm ali 10 cm. Pravzaprav je pomembno, da vse veje prečka zračni tok. Tako se bodo hitro posušili.
- Šopke držite varno s kosom niti (elastična, najlonska vrvica ali kateri koli kuhinjski navoj), da preprečite, da bi stebla letela skozi okno ali padla na tla.
- Iztegnite navpično vrv in nežno obesite snope 10 cm pod vrvjo.
- Razpršila z zelišči obesite v obrnjen položaj, to je liste na dnu.
- Ne držite šopkov na neposredni sončni svetlobi. To bo pospešilo čas sušenja, vendar za ceno manjšega okusa in manj intenzivne arome rastlin.
- Dajte prednost toplim, dobro prezračenim in temnim prostorom.
- Rastline pustite, da se sušijo 2 ali 3 tedne na vrtu. Po preteku tega obdobja bodo pripravljeni na uživanje.
Poleg tega, da spomladi dobro cvetijo, bodo te veje, ki visijo na steni, v hiši ustvarile naravno in toplo vzdušje.
- Dajte v plastične kozarce ali steklene kozarce
Ko je sušenje končano, lahko aromatike postavite v terakoto, steklene vaze ali v plastične lončke. Z okoljskega stališča plastika ni priporočljiva, saj material, ki ga ni mogoče reciklirati in je nerazgradljiv, ustvarja odpadke. Na kozarce lahko položite lepe etikete, samo da v delo vnesete kanček domišljije. Pri tem lahko rastline postavimo na podstrešje.
Peka: je dobra ideja?
Mnogi ljubitelji vrtnarjenja za sušenje zelišč zlorabljajo mikrovalovno pečico. Čeprav je tehnično učinkovita, po mnenju Društva za zaščito aromatičnih zelišč v Franciji ta metoda ni najboljša. Če zelišča položite v pečico, jih lahko opečete. Poleg tega bo rastlina izgubila velik del vitaminov in mineralov. Spremenile se bodo tudi njegove terapevtske lastnosti.