Kaj je centrifuga?
Centrifuga je naprava, ki ima posebnost, da lahko vsa živila zmelje z uporabo centrifugalne sile, ki jo ustvarja njegova izjemno hitra hitrost vrtenja do 15.000 vrtljajev na minuto. Hitrost vrtenja rendepoči ali zdrobi hrano in jo nato vrže na sito. Vloga slednjih je preprečiti prehod kože in semen za izločanje samo soka. Ta naprava tako lahko v hipu pripravi vizualno popoln sok na osnovi katerega koli sadja ali zelenjave, tudi najbolj odporne, kot je korenje ali jabolko. Po drugi strani pa se mehko sadje, kot so jagode ali banane, ne bo dobro uskladilo s to napravo. Sokovi, ki jih proizvaja centrifuga, so posledica disociacije celuloze in soka. Ker pa struktura hrane med postopkom poči, lahko v soku še vedno najdemo celulozo. Slednja bo zato imela bolj gosto teksturo.
Čeprav je čas za pripravo soka s sokovnikom precej kratek (manj kot minuto), ima ta naprava vseeno nekaj pomanjkljivosti. Ker centrifuge delujejo z visoko hitrostjo, so še posebej hrupne. Poleg tega njihova hitrost delovanja ponavadi ogreva hrano, ki uničuje vitamine in prisotna hranila. Tako sok, izvlečen iz centrifuge, lahko zaradi oksidacije hranimo največ 2 uri .
Kaj pa ekstraktor soka?
Način delovanja sokovnikov se precej razlikuje od načina sokovnikov. Sokovniki, bodisi vodoravni ali navpični, samodejni ali ročni, imajo neskončen sistem vijakov, ki pritiska sadje in zelenjavo na površino sita, da loči celulozo in sok. Včasih imajo lahko le en ali dva vijaka, ki bosta v različnih fazah zdrobila hrano. Nasproti sokovnika sokovnik nežno stisne hrano. Ekstrakcija se torej opravi hladno, celuloza in sok pa sta dobro ločena. Tako dobljeni sok je tekoč in brez vlaken. Dejansko se ta vrsta naprav vrti s počasno hitrostjo (v povprečju med 43 in 110 vrtljaji na minuto), da bi ohranila največ hranil in vitaminov. Priprava soka z ekstraktorjem traja od 3 do 10 minut. Ta naprava ne razbije strukture hrane. Tako lahko sok, izvlečen iz sokovnika, dlje shranimo v primerjavi s tistim, ki ga dobimo v centrifugi, saj manj hitro oksidira. Sok, izvlečen iz te naprave, lahko shranite do 24 ur .
Znati izbirati med sokovnikom ali sokovnikom
Gotovo je, da med sokovnikom in sokovnikom ni popolne izbire. Te naprave imajo prednosti in slabosti, vendar sta obe še vedno precej obsežni.
Sokovnik je zelo praktičen, saj je enostaven za uporabo, hiter in enostaven za čiščenje. S to napravo ni treba lupiti hrane, razen agrumov. V primerjavi s sokovnikom je tudi cena sokovnika nižja. Res pa je, da je poleg tega, da razgrajuje minerale in vitamine, prisotne v hrani, nekoliko preveč hrupno . Dejansko, saj antioksidantiin vitaminska hranila, ki so naravno prisotna v svežem sadju in zelenjavi, so občutljiva na oksidacijo in toploto, večina pa jih uniči pri sočenju s to napravo, kar pri sokovniku ni mogoče . Sok, pridobljen s sokovnikom, je treba porabiti dokaj hitro, da ne bi izgubili preostalih hranil. Vedeti morate tudi, da so nekatere sorte sokovnikov vsestranske. Lahko delujejo tudi kot mešalnik ali sokovnik. S tovrstnimi napravami je mogoče pripraviti tudi vroče sokove.
Ekstraktor soka je priporočljiv za tiste, ki želijo pripraviti hranljive sokove. Vendar je njen čas obdelave nekoliko daljši kot čas centrifuge. S to napravo je mogoče tudi mletje semen ali zelišč za izdelavo kompotov, sorbetov ali drugih past. S to napravo tudi ni treba luščiti hrane, razen citrusov ali lubenice, saj sito že razvršča. Poleg tega je ta vrsta naprav na voljo tudi v ročni različici. Tako ni treba biti odvisen od električnega omrežja za pripravo soka z veliko vitamini . Poleg tega je sokovnik tišji v primerjavi s sokovnikom.
Vedeti morate, da pri teh dveh vrstah naprav ni mogoče dobiti dobre konsistence soka iz mehkega sadja, kot so banane, breskve ali mango. To bi povzročilo nekakšno kašo. Uporaba mešalnika je zaželena za tovrstno hrano. Zaradi visoke hitrosti vrtenja brusilnih rezil mešalnika pa se bo zmanjšala tudi dobava vitaminov in hranilnih snovi kot pri uporabi centrifuge.
Zaključek
V osnovi je sokovnik odlična naprava za ljudi, ki skrbijo za hranljivo kakovost svojih sokov. Sokovnik je odlična naprava za ljudi, ki se jim mudi, ki želijo vsako jutro uživati v svežem soku. Glede čiščenja sta ti dve napravi zelo enostavni za čiščenje, njune dele pa je običajno mogoče spraviti v pomivalni stroj. Za vsakodnevno uporabo pa zadostuje redno izpiranje z milnico . Priporočljivo je, da jih očistite takoj po uporabi, da preprečite, da bi kisline sadja in zelenjave poškodovale plastične površine teh naprav. Poleg tega ostanke hrane, ko se posušijo, težje odstranimo.